Как мы делали фруктовый торт "Тирамису" к дню рождения

Конечно это не оригинальный рецепт, но основной принцип соблюден при изготовлении этого торта. Так как это был детский день рождения, решили поменять только крем и добавить фрукты. Получился торт типа фруктового тирамису.

Первое с чего мы начали, это приготовление крема. Т.к. крем должен отстояться в холодильнике, чтобы стянулся. Долго думали, решили приготовить суфле. как для птичьего молока. Нашли на интернете рецепт ближе к фабричному и начались наши муки.


Продукты, которыуе нужны для приготовления крема суфле:

10 яиц, 300 г сахара, 250 г сливочного масла, 100мл молока, 1 ст. ложка муки с горкой, желатин.

Готовим крем.
Отделяем желтки от белков. Отдельно взбиваем желтки со 150 г сахара, добавляем 1 ст. ложку муки и 100 мл молка и опять все взбиваем миксером. Варим смесь на водяной бане пока не загустеет, постоянно помешивая.



Подождем пока крем остынет и взбить его с размягченным сливочным маслом миксером.
Затем добавить взбитые белки со 150 г сахара и желатином.

Вот здесь и начались наши проблемы со взбитым белком и желатином.

Во-первых, учитывая богатый опыт по изготовлению кремов, куда входят взбитые белки, 10 белков это слишком много. Когда варим взбитые желки с сахаром и молоком, эта масса при загустении уменьшается в объеме, вполовину.

По правилу загустевший желтковый крем должен отставать от стенок посуды (есть отдельные рецепты приготовления желткового крема со сливочным маслом).

Во-вторых, нигде в рецептах не пишут, когда ставить желатин в белки сразу или во взбитую массу. Когда ставишь предварительно замоченый в воде желатин во взбитые белки, он так и остается комочками, как бы вы не старались. Это можно увидеть на фотографии, где показаны взбитые белки с сахаром, а затем добавлен желатин. Причем так у нас получается не первый раз, а всегда.

У нас здесь продают молотый желатин в пакетиках. Так вот по правилу, написанному на пакетике, в желатин добавить 4 ложки холодной воды, подождать пока разбухнет и тогда добавить его в горячий будьон или сок (зависит что готовите - заливное или мус), вылить в форму и ждать пока застынет. Сами понимаете, горячее и взбитые белки - вещи не совместимые.

Пришлось в охлажденный крем добавит половину взбитых белков, опять все взбили миксером и поставили в холодильник на 3 часа.

Как правильно вбивать белки с сахаром
Яйца должны быть из холодильника, холодными. Лучше всего белки взбивать с сахарной пудрой. На один белок идет 1 ст. ложка с горкой сахарной пудры. В такой пропорции холодные белки взбиваются в чверстый "снег".

Пока наш крем "попытка сделать суфле" охлаждается. Начинаем колдовать дальше. Для этого надо смолоть 500 г кекса. Добавить в него 200мл - 300мл фруктового сока и 150 г размягченного масла. Хорошо резмешать. Вместо масла мы в молотый кекс ставили "шлаг", я не знаю есть ли в др. странах. Это такой порошок, который взбивается с водой или молоком и получается густая кондитерская пена для украшения тортов. Такая сладкая пена еще продается в балончиках, но она дорогая. Поэтому если эту пену не достать, свободно ставится сл. масло.



Теперь начинаем выкладывать торт слоями. Печенье "дамские пальчики"( пишкотто на серб. яз.), по одному мокаем в молоко и выкладываем на поднос, затем идет слой кекса - крема, следующий слой фруктов. порезенных на кусочки: абрикос, персик, малина. смородина. бананы, апельсины. На ваш выбор! Мы поставили абрикосы.
Затем идет наш "эксперементальный" крем суфле и все это ставим опять в холодильник.





Оставшие взбитые белки можно использовать при украшении торта. Мы использовали ту же взбитую шлаг пену и добавили пищевые красители. Сверху выложили малиной. Так у нас получился фруктовый торт "тирамису", да простят меня консервативные итальянцы.

Хотя я и перживала, но торт на дне рождении был практично весь поеден. Остатки муж поел на следующий день, как он говорит, сахар у него в крови упал.